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大闸蟹蟹黄发黑,这是坏了吗??

内容来源:蟹皇宝阳澄湖大闸蟹批发零售专卖官方商城  发布时间:2021-06-08 16:55 点击数:120

   相信很多人都是大闸蟹的爱好者。每年的9-10月,大闸蟹上市的时候,大家都会购买一些。这时候的螃蟹,蟹黄流油,蟹肉鲜美,人人称赞。众所周知,阳澄湖大闸蟹的蟹黄营养价值很高,蟹肉丰满细腻,非常好吃。但是有时候阳澄湖大闸蟹的蟹黄是黑色的。这样好吗?下面一起来看看吧。

 
  1.大闸蟹在蒸煮过程中加热时间不够而变黑。蒸的时候用活的母蟹,放在开水上加热10分钟左右取出来切。蟹黄中间黑,外围黄。放进锅里加热几分钟后,拿出来就全是金黄色了,应该只是加热时间不够。一般我们建议加热时间15分钟以上,蒸完再吃也不迟!
 
  2.大闸蟹吃饱后的胃是蟹黄中的黑色胶体固体。蟹黄旁边的黑色果冻是蟹的胃,也叫蟹尿袋,位于后壳前缘中央,是一个里面有脏沙的三角形骨袋,与蟹黄紧密相连。一般螃蟹空腹的时候肚子会显得小一些,但是吃饱了肚子会胀起来,会显得黑果冻多一些,但这是正常的一类,去掉黑果冻就可以正常吃了。
 
  3.雌蟹交配后产生的黑色物质。在这种情况下,黄色和黑色的界限很明显,通常在公历的11月开始出现。蟹黄是大闸蟹的卵巢和消化腺。当蟹黄色变大,变成亮橙色,说明雌蟹的性腺已经成熟。这时,蟹卵产生并排出体外,留在性腺中的卵仍属于蟹黄。蟹黄不是蟹黄,但成分基本和蟹黄一样。为了避免这种情况,螃蟹总是将公蟹和母蟹开,可以有效防止这种蟹黄变黑。
 
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