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螃蟹中的“童子蟹”你听过吗?

内容来源:澄心蟹阳澄湖大闸蟹批发零售专卖官方商城  发布时间:2020-08-04 13:59 点击数:121

  大闸蟹作为一道受欢迎的美食,今年雨水多,三伏天长,童子蟹“六月黄”上市时间比去年晚了些,对于资深的爱好食螃蟹的人来说,一年的食螃蟹季是从六月黄开始,大概是从一个多月前,小编就在电梯广告里以及各大购物网站看到六月黄的身影了,每年夏至过后农历六、七月期间六月黄的上市供食客们在漫长的等待中途打个牙祭。六月黄是经过三次蜕壳后的“童子蟹”,壳软,肉嫩多,黄软,腥味略重。

  

  六月黄以公蟹味道更佳。每年夏至之后,蟹农们会挑选出一批螃蟹拿到市场上销售,夏至过后的生长期是螃蟹生长过程中一个重要时期,对于螃蟹来说,意味着它已经结束了童年时代,马上要步入青壮年时期。而对于蟹农们来说,它们并非是理想体型的螃蟹,所以要提前出局。

  

  六月黄是蟹生长蟹中挑选出的性早熟蟹,也是小鲜肉。它们未来的生长未必乐观,蟹农将它们踢出局的目的是减少饲料的投放和腾出水空间让其它螃蟹可以生长到标准体型,待八九月时可以售出六月黄价格几倍的价格。于是长三角一带,农历六月后的菜市上便出现了六月黄的身影,除了壳软肉质感有些疲软之外,六月黄的鲜美程度并不亚于一只成年蟹。

  

  六月黄的特点肉多黄也多壳软,腥味有点重。好吃还是很好吃,但最好不要清蒸。对付六月黄的最好办法是用利用其壳软的特点,花雕酒醉之,配佐料酱油、花椒、八角等调料腌制几日即好了,再其次,做成面拖蟹,将六月黄对半切开,滚面粉入油锅炸,再拌面糊炒均匀,这也是一种享受六月黄好味道的办法,六月黄还能在巧妇之手,加入毛豆和年糕同炒变成夏至之后的时令美味。人们在享受食物的时候,想尽了办法利用烹饪的技法来激发食材的味道。   再经历一次蜕壳之后,它的身体就会发生这样的变化,壳会变得坚硬起来,蟹钳蟹爪也不再似六月黄那样徒有形而无力只会虚张声势,它们强壮有力,脚力十足,膏脂肥,蟹黄满。这个时候的螃蟹的味道,早有人来形容,“食品不加盐醋而五味全者,无他,乃蟹”。

  

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