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为什么食用大闸蟹要配醋

内容来源:蟹皇宝阳澄湖大闸蟹批发零售专卖官方商城  发布时间:2020-09-17 10:56 点击数:192

    又快到了大闸蟹上市的季节,肥美鲜嫩的阳澄湖大闸蟹仿佛就在眼前张牙舞爪地挑逗着大家的神经。一般,吃大闸蟹少不了姜和醋,再有讲究的会在吃大闸蟹的时候搭配黄酒。

    《红楼梦》中贾宝玉诗云:“泼醋擂姜兴欲狂”,由此可见早在清初,吃大闸蟹蘸醋姜早已很普及了。我们知道生姜和黄酒都是性温的食物,与性寒的大闸蟹搭配正好温寒相抵,那么吃大闸蟹为何要蘸醋呢?

 


    最先,吃大闸蟹的时候蘸醋的习惯,是大家在吃大闸蟹的经历中慢慢摸索出来的。大闸蟹含有蛋白质,胆固醇的含量也很高,脾胃弱的食客食用后可能会出现难以消化,腹胀腹痛的状况。

    李时珍在《本草纲目》一书讲到,醋能“消肿瘤、散水气、杀邪毒”,现代医学研究也发现,醋对改善肠胃、防止和减轻肠胃疲劳拥有关键的作用,因此吃大闸蟹的时候搭配着醋一起食用正好可以缓解消化不良、腹胀腹痛的症状。

    其次,主要是由大米高粱等发酵而成的醋营养丰富,含有醋酸等营养物质。且醋宜陈,储放得越久,味儿愈醇,与蟹同吃不仅可以增加大闸蟹的鲜香,还能够除去大闸蟹的腥味儿。除此以外,口味略酸的醋也有一定的杀菌效果。醋又调味又营养又杀菌,吃完后口味清香,令人悠然而生雅趣。

    那么吃大闸蟹搭配什么醋好?

    1、黑醋

    清蒸大闸蟹的沾料中,黑醋搭配姜片是最普遍的搭配法。其中以南派镇江香醋更为經典,自然大闸蟹搭配北派的山西老陈醋也是非常好的挑选。黑醋是由高粱发酵酿制而成的,含有多种矿物质和氨基酸,营养丰富。不仅可以提升大闸蟹的口味,去除腥味儿,还能有效帮助、促进肠胃对大闸蟹的消化和吸收。

    2、白米醋

    大闸蟹搭配白醋并不是流行的搭配方法,但都不防碍潮汕人针对这一搭配的钟爱。白米醋加蒜搭冻蟹的吃法也算作潮汕人特有的发明了。白醋分成酿造醋和人造醋,其中以酿制的白米醋为宜。白米醋不仅可以调味,清除油腻感,增加大闸蟹的美味,还有利于胃酸的分泌和促进胃部消化食材。

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