吃大闸蟹需要讲究什么？
内容来源：金玉蟹宫阳澄湖大闸蟹批发零售专卖官方商城 发布时间：2021-06-01 10:49 点击数：191
吃大闸蟹需要讲究什么？因为大闸蟹生活在河湖底部的泥沟里，它们喜欢吃小动物的尸体，肠道里有很多细菌。此外，螃蟹富含蛋白质(比猪肉和鱼高几倍)。人死后，蛋白质会迅速分解，细菌大量繁殖，容易变质。所以，不要吃死螃蟹，也不要吃没煮熟的螃蟹。吃螃蟹的时候，姜醋作为调料，可以帮助消化和杀菌。蒸蟹放点紫苏叶。紫苏性味辛温，能解毒鱼蟹。
用酒吃螃蟹，其实可以用酒来倒菌，缓解螃蟹的寒意。如果吃螃蟹后觉得胃不舒服，可以用姜片烧开水趁热喝，有暖胃的作用。古代医书记载:“凡柿子与蟹同食，使人腹泻。”原来螃蟹富含蛋白质，而柿子单宁丰富，一起吃会凝固变硬。另外，螃蟹和柿子都是凉的东西，一起吃多了简直不舒服。引起腹痛、呕吐等症状，常被称为“胃柿瘤”。
大闸蟹的水质非常细腻。以前广东一直从洪泽湖进口大闸蟹，每年6、7月份先交钱，深秋再隔天运到广东。后来，由于洪泽湖水污染严重，他们被运送到阳澄湖，但数量很少。现在市面上宣传的阳城大闸蟹大多是假货，食客一笑而过。大闸蟹的目的是九雌十雄，也就是九月肚脐好，十月肚脐好，所以跟上季节，分清雌雄，不至于太深被忽悠。
大闸蟹一定要煮熟(“闸”和“煮”是无锡方言的谐音)，这样才能保证螃蟹的含水量，而不是普通的用水蒸。蟹粉大闸蟹一定要用冷水煮，不然螃蟹会被烫到挣扎，八脚先掉，蟹黄肯定丢。要把原来的大闸蟹捆起来，放在开水里煮(地上说“原蒸”是外行)。当然，最好在开水中放入少量姜葱、紫苏、老酒。煮熟的大闸蟹不蘸醋就把蟹盖弄破，用舌尖轻轻碰一下蟹肉，就是好蟹。
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