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【阳澄湖大闸蟹的做法】阳澄湖大闸蟹的家常做法阳澄湖大闸蟹的正

内容来源:蟹皇宝阳澄湖大闸蟹批发零售专卖官方商城  发布时间:2019-08-16 15:05 点击数:102

   【阳澄湖大闸蟹的做法】阳澄湖大闸蟹的家常做法阳澄湖大闸蟹的正宗做法

 
  阳澄湖大闸蟹是一道传统特色名菜,口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“阳澄湖大闸蟹”。
 
  主料:黄花鱼肉、鸡蛋。
 
  调料:花生油、湿淀粉、芝麻油、清汤、绍酒、姜末、味精、葱末、精盐、醋。
 
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  做法:
 
  1、将黄鱼肉洗净切成小条,先加入绍酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用;
 
  2、勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒人漏勺内,控净油;
 
  3、鸡蛋搕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀,把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡;
 
  4、另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。
 
  烹饪技巧:
 
  1、选用新鲜的黄鱼,如没有红皮鸡蛋时,可多用些蛋黄。少用些蛋清,以便保证菜肴的颜色;
 
  2、过油滑鱼时,油温不宜过高,要将鱼条的余油控净,炒制时采取多颠翻少搅拌的方法,避免鱼肉碎烂如泥。
 
  阳澄湖大闸蟹的简单做法
 
 
  食材:柴鸡蛋4个,咸鸭蛋黄1个,姜2-3片,醋2勺,糖3/4汤匙,盐少许。
 
  1、蛋黄蛋白分开打匀后加入少许盐;
 
  2、姜切细碎后放入香醋和糖浸泡一会儿;
 
  3、分别把蛋黄和蛋白下锅翻炒到嫩嫩的状态出锅;
 
  PS:嫩的状态和蟹黄蟹肉的状态比较像,所以千万不要炒老啦。用筷子炒比较合适,拨一下就出锅。
 
  4、最后倒入调好的酱汁,翻拌一下就能出锅。
 
  阳澄湖大闸蟹炒番茄做法
 
  用料:番茄2个、蛋4个、姜(拇指大小的量)、蒜2瓣、砂糖2勺、陈醋4勺、番茄酱2勺、料酒1勺、盐适量。
 
  做法:
 
  1、食材准备;
 
  2、取拇指大小的姜块剁蓉,蒜瓣切片;
 
  3、鸡蛋打入碗中后打发均匀,如果要滑口一些可以再用筛子过滤一下蛋液;
 
  4、番茄切小块备用;
 
  5、锅中置适量的食用油烧热后倒入蛋液,一面成形后快速翻转,再用筷子将蛋饼打散,翻炒1分钟出锅备用;
 
  6、锅中置少量油烧热,加入姜蒜,煎出香味;
 
  7、加入切好的番茄翻炒一会,中小火熬至番茄完全出汁;
 
  8、番茄出汁后加入2勺砂糖,4勺陈醋,盐适量,2勺番茄酱,1勺料酒,倒入煎蛋块,中小火熬两分钟左右让鸡蛋充分吸收汤汁后即可关火装盘了!
 
  9、为了味道丰富一些,撒上了一些葱花,不喜欢香葱的可以忽略这一步噢!
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